食品增稠劑對(duì)于流態(tài)食品、固態(tài)食品的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起著非常重要的保持作用。東?;ば【帋阍敿?xì)了解食品增稠劑的功能有哪些?每日一個(gè)小知識(shí),不要錯(cuò)過(guò)哦~
一、食品增稠劑有著很好的溶水性和穩(wěn)定性,能使食品在凍結(jié)過(guò)程中生成的冰晶細(xì)微化,并包含大量微小氣泡,使其結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻,口感光滑,外觀整潔。當(dāng)增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時(shí),可使制品具有令人滿意的稠度。當(dāng)有機(jī)酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時(shí),會(huì)引起乳蛋白的凝聚與沉淀,這是酸奶飲料中的嚴(yán)重問(wèn)題,但加入增稠劑后,則能使制品均勻穩(wěn)定。
二、食品增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性,改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態(tài),并使其穩(wěn)定、均勻,提高食品質(zhì)量,以使食品具有黏滑適口的感覺(jué)。例如,冰激凌和冰點(diǎn)心的質(zhì)量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài),加人增稠劑可以防止結(jié)成過(guò)大的冰晶,以免感到組織粗糙有渣。
三、食品增稠劑的凝膠作用,是利用它的膠凝性,當(dāng)體系中溶有特定分子結(jié)構(gòu)的增稠劑,濃度達(dá)到一定值,而體系的組成也達(dá)到一定要求時(shí),體系可形成凝膠。凝膠是空間三維的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),這些大分子鏈之間的互相交聯(lián)與螯合及增稠劑分子與溶劑的強(qiáng)親和性,都利于這種空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成,;利于形成凝膠。有些增稠劑的。
上海東?;た萍加邢薰揪哂?4年從事水處理藥劑經(jīng)驗(yàn),是一家專注研發(fā)、生產(chǎn)、銷售飲用水聚丙烯酰胺、食品級(jí)絮凝劑、聚丙烯酰胺絮凝劑,水處理藥劑的公司。產(chǎn)品廣泛應(yīng)運(yùn)于城市污水處理、工業(yè)廢水處理、采礦、石油工業(yè)、造紙等行業(yè)、暢銷全國(guó),深受廣大客戶的歡迎。